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Allergeni
Principali allergeni: quali sono?
Con il regolamento europeo 1169/2011 sono stati individuati 14 allergeni principali che possono colpire principalmente gli adulti.
ALLERGENI PRINCIPALI *
| ALLERGENE | ALCUNI ESEMPI |
| 1) Cereali contenenti glutine | grano, segale, orzo, avena, farro, kamut |
| 2) Crostacei e prodotti a base di crostacei | gamberi, gamberetti, aragoste, astici, scampi, granchi |
| 3) Uova e prodotti a base di uova | maionese, frittata, emulsionanti, pasta all’uovo, biscotti e torte anche salate, gelati |
| 4) Pesce e derivati | inclusi i derivati, cioè tutti quei prodotti alimentari che si compongono di pesce, anche se in piccole percentuali |
| 5) Arachidi e prodotti a base di arachidi | arachidi tostate, olio di arachidi, burro di arachidi, farina di arachidi, margarina |
| 6) Soia e derivati | latte, tofu, spaghetti, etc. |
| 7) Latte e prodotti a base di latte | yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie |
| 8) Frutta a guscio | mandorle, nocciole, noci, anacardi |
| 9) Sedano e prodotti a base di sedano | sedano da coste o gambi, sedano, sedimenti di sedano, sedano, foglie di sedano, succo di sedano, polvere di sedano |
| 10) Senape e prodotti a base di senape | semi di senape, polpa di senape, senape, olio di senape, germogli di senape, foglie di senape |
| 11) Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo | semi di sesamo, farina di sesamo, pasta di sesamo, olio di sesamo, burro di sesamo |
| 12) Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 | conserve di prodotti ittici, cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, nelle marmellate, nell’aceto, nei funghi secchi e nelle bibite analcoliche e succhi di frutta |
| 13) Lupini e prodotti a base di lupini | farina di lupino, proteina di lupino, concentrato di lupino, isolamento di lupino, germogli di erba medica |
| 14) Molluschi e prodotti a base di molluschi | ostrica, patella, tellina e vongola canestrello, cannolicchio, capasanta, cuore, dattero di mare, lumachino, cozza, murice, etc. |
* Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio.